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18號現炒精緻美食
宮保雞丁
許 多美食愛好者都知道宮保雞丁是四川的名菜，
但菜名為
何會叫宮保，這時就考倒一堆人了。此菜名的由來據說出自
清末，有位新總督往四川上任，當地官紳為了歡迎新總督，
特地吩咐廚師安排新菜。席間有道用嫩雞丁所炒出的菜肴，
深獲新總督欣賞。因新總督官拜少保（又稱宮保），所以借
用「宮保」之名，此為這道菜名的由來。
本 店之宮保雞丁為饕客愛點的超人氣美食之一，原因是老
闆特地選用去骨雞腿肉切丁( 非一般的雞胸肉 )，不會有澀澀
的口感，再以獨特的配料及醬汁醃漬，經油炸快炒，讓此道
菜保留雞肉原汁，最主的原因是老闆對雞肉的獨門烹飪方式
，除了入口有多層次的味覺，還保有雞肉的滑嫩口感。
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椒麻雞腿
特選去骨雞腿，以獨特的配料醬
汁醃漬，經油炸切片快炒，淋上老
闆精心調製的醬汁，灑上蔥花、辣
椒…等配料，一盤挑逗視覺及味覺
的椒麻雞腿，等您來細細品嚐。
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紅燒魚
三杯雞
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精選季節性鮮魚經油
炸，再淋上由紫蘇梅熬
煮的醬汁，更提昇鮮魚
的氣味。
所謂三杯，即菜式中
三種主要的調味，麻油
、醬油及酒。再溶合十
幾種特製醬料，製作而
成的三杯雞。
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層香海瓜子
蒜尼鮮蚵
糖醋魚
挑選新鮮海瓜子加九層塔以大火
快炒。
精選鮮蚵經汆燙，以魚露、豪油
、蒜尼醬…等多種配料調製的醬汁
淋上。
精選季節性鮮魚經油炸，用鳳梨
、青椒、紅蘿蔔、洋蔥、糖醋醬…
等數種食材。
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